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博多の代表的な銘菓、鶏卵素麺は延宝元年（１６７３）、長崎平戸にてポルトガル
との貿易が行なわれていた頃、初代松屋利右衛門が長崎にてポルトガル人から
秘伝を授かって創ったもので、黄色い素麺に似たお菓子です。沸騰させた糖蜜の
中に卵黄を糸のように細く流し込んで作ります。南蛮菓子の多くは日本人の嗜好に
合わせて変貌しましたが、鶏卵素麺は日本ポルトガル両国で伝来当時の姿をその
まま伝え残す数少ない例と言えます。サラッとした甘さが抹茶などによく合います。
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